DELIC Experience
El mejor #cachopo de España está en Madrid, en A Cañada DELIC Experience

El mejor #cachopo de España está en Madrid, en A Cañada DELIC Experience

A Cañada DELIC Experience, Mejor Cachopo de España 2016

8,28 sobre 10, por su carne, relleno, rebozado y presentación.

  • La Academia de Amigos del Cachopo le elige ‘Cachopo 10’.
  • DELIC estandariza el cachopo en tamaño y precio.
  • Elaborado con la IGP Ternera Asturiana y queso de Vidiago.

 

La Academia Española de Amigos del Cachopo elige como ‘Cachopo 10’ el de la sidrería de alta cocina del madrileño barrio de Embajadores, con una puntuación de 8,28 sobre 10. Durante el año un jurado ciego ha degustado este plato tradicional asturiano en 150 sidrerías de Madrid y otros puntos de España, valorando sus siguientes aspectos: calidad de la materia prima, cantidad, relación calidad-precio, y calidad y rapidez del servicio. Este martes 13 de diciembre la academia ha entregado la placa conmemorativa a su  propietario y jefe de cocina César Román.

mejor-cachopo-de-espana-2016_3_mg“Hemos buscado el cachopo de 10 euros con mejores cualidades en cuanto a calidad de la carne de ternera y el relleno, rebozado y presentación”, señala José Miguel Pallarés, Presidente de la Academia Española de Amigos del Cachopo. “Hacemos nuestro cachopo con filetes de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana”, apunta César Román. Previamente salpimentados, los filetes se rellenan de jamón serrano y queso fundido de vaca de la localidad asturiana de Vidiago, fino, blando y de color amarillo.

“Al cortarlo ya te llega el aroma de la ternera”, destaca la periodista gastronómica Beatriz Casares. “Es un cachopo estandarizado en tamaño y precio”, añade. “El queso de Vidiago, en su punto, delicioso y fresco”, concluye. “Los que amamos la cocina buscamos cosas coherentes, y el cachopo de DELIC reúne tradición y modernidad”, afirma el periodista gastronómico Andrés Sánchez Magro. “Es para todos los tiempos y públicos”, subraya. Para el enólogo Jesús Flores, el cachopo de DELIC viene a unificar el formato de un plato hasta ahora desdibujado: “Este cachopo se adapta a los nuevos tiempos, es más equilibrado en cuanto a tamaño e ingredientes”.

“Al probarlo he vuelto a estar en Asturias”, señala la actriz Ana Villa. “Me ha prendado la calidez y textura de su queso de Vidiago”, añade. La escritora Susana Cañil no ha dudado en destacar la calidad de la carne de ternera asturiana: “muy rica, en su punto, y el empanado crujiente”.

El cachopo 10 de A Cañada DELIC Experience se acompaña de pimientos de Piquillo de Lodosa braseados y patatas fritas. De entrante, ensalada de la huerta o patatas asturianas. Además, puede regarse con su propia sidra natural ‘La Penúltima’, elaborada con manzanas de pequeños productores de la cuenca minera del Principado. Se sirve por 10€, bebida aparte. A Cañada DELIC Experience cuenta con una carta de 15 cachopos de ternera asturiana, la mayor de este plato en la Comunidad de Madrid. Desde el ‘clásico’ con jamón serrano y queso al ‘jabalí’, con picadillo de jabalí y cabrales; el ‘montañés’, con cecina de angus y cebolla caramelizada; el ‘señorito’, con foie de pato; el ‘euskaldun’, con morcilla de Beasain y queso Idiazábal; ‘del campo’, con dulce de manzana y setas; e incluso ‘sin queso’, con revuelto de champiñones, setas y dátiles.

acde_28_cesar-roman_mgEvolucionamos

Nacida en 1890 como humilde casa de comidas en una aldea del valle orensano de Valdeorras, A Cañada evoluciona a la primera sidrería de alta cocina de Madrid. 126 años después, la propuesta gourmet de A Cañada DELIC Experience se asienta sobre el sólido pilar de su gastronomía eficiente, de gran relación calidad precio. El gerente y chef vasco César Román traspasa el formato restaurante y convierte su nuevo local en una experiencia para el cliente. Su concepto va más allá de la gastronomía. A Cañada DELIC Experience propone una carta con actitud. El carácter norteño de César Román no sólo se refleja en sus platos y su manera de presentarlos, sino también en su servicio de barra y mesa.

Un plato con historia

La receta del cachopo asturiano se remonta a los años 70 en Oviedo. Cuando se encontraba al mando de los fogones del restaurante ovetense ‘Pelayo’, el chef Fernando Martín introdujo en la carta un plato que había visto cocinar a su abuela Hemerina. Se trababa de un doble filete de ternera de 1,5 kilos, relleno de un fino frixuelo (crepe), jamón serrano, jamón de york, queso y espárragos. Se acompañaba de una salsa a base de caldo y conejo. Causó sensación tanto por su sabor como por su tamaño. En sólo unos años la crisis económica aupó al cachopo a la categoría de plato regional, idóneo para compartir en familia y amigos debido a su gran relación calidad-precio.

Tradicionalmente, el cachopo consiste en un par de filetes de ternera empanados rellenos de queso y jamón serrano. Una vez frito, resulta crujiente por fuera y jugoso por dentro. Al trocearlo, el queso fundido se desparrama por todo el plato. Preferentemente, estos tres ingredientes (ternera, jamón y queso) deben ser asturianos. Por lo general, un solo cachopo da para que coman dos personas. Su tamaño pantagruélico se considera condición indispensable. Durante las fiestas de algunos pueblos asturianos se realizan competiciones con cachopos que llegan a superar los dos metros de largo y pesar más de 100 kilos.

Fallecido en 2012, Fernando Martín fue Premio Nacional de Gastronomía. Primera Estrella Michelin de la cocina asturiana, se le considera uno de sus pioneros. Hoy se chuparía los dedos.

DELIC

Comentarios (3)

  • Celestino Martínez dice

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    Ser el primer chef que actualiza el tamaño y precio a los tiempos actuales, ya es meritorio porque es la mejor forma de evolucionar en positivo. Grande, César Román. Por la forma, tamaño, peso y precio que consigues un plato que comen los Reyes, también este al alcance del gran público sin perder un ápice de sus raíces. Enhorabuena, seguro que muchas personas querrán poner una Franquicia de DELIC.

  • Rosa Martín dice

    Responder

    Para mi uno de los restaurantes con mejor calidad-precio de Madrid, y el único con el mejor Cachopo y con una variedad de platos de Alta Cocina, que hacen que repita muy a menudo. ……… Y así sigo probando platos.
    Enhorabuena, se puede salir totalmente satisfecha por 25 €

  • Rosa Martín dice

    Responder

    Para mi uno de los restaurantes con mejor calidad-precio de Madrid, y el único con el mejor Cachopo y con una variedad de platos de Alta Cocina, que hacen que repita muy a menudo. ……… Y así sigo probando platos.
    Enhorabuena, se puede salir totalmente satisfecha por 25 €

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